13 Dec 为什么多家悉尼餐馆面临倒闭
在掌管了一家餐厅Rushcutters Bay近五年之后，Mitch Orr对任何想在悉尼开设新餐厅的人提供了一条建议。
不要开餐馆
ACME餐厅的厨师兼合伙人在星期六最后一次锁上了属于他的意大利面餐厅的门。
这位年龄35岁的人说：“真的，不要开餐馆。” “如果你口袋里有40万到60万美元烧得慌，把它给我。这是告别它的更快的方法。”
Orr和商业伙伴Cam Fairbairn表示，他们决定关闭ACME，因为现在是做其他事情的“正确时机”。Fairbairn说：“自开业以来，我们经历了最高点和最低点。”
ACME只是悉尼在2019年永久关闭的几家餐厅之一。
Kylie Kwong在宣布计划开设一个较小的场所并着重于工作与生活之间的平衡后，昨晚在Billy Kwong上做完了她最后一个蛋糕。 8月3日，Kwong的Potts Point邻居Paper Bird把它称作“韩日一日游”，这主要是由于贸易不稳定并且位于Newtown的Oscillate Wildly将在四周后被连根拔起。
其他也有一些受人瞩目的餐馆倒闭或面临关门，包括The Bridge Room，Longrain，Sotto Sopra，The Fish Shop和Ramsgate’s Ble Greek Kouzina。
与平时相比，在这三个月的时间内，悉尼的餐饮业高调关闭的数量要大得多。
Orr说：“我认为在悉尼经营一家独立的餐厅从来都不是一件容易的事。”
“我们只能说说自己的经验，从封锁法律的影响到经济的停滞不前以及缺乏各级政府的支持，周围行业环境的变化从未如此恶化。此外，还有人员配备问题，Uber Eats，和“新的即更好”的文化。”
Mark Best在担任所有者以及运营人17年后，于2016年关闭了他位于Surry Hills具有开创性的餐厅Marque。这位经验丰富的厨师现在在Dream Cruises上经营三家船上餐厅，并表示他不会用自己的钱开设另一家悉尼餐厅。
他说：“财务阻力不利于成功。” “人们谈论很多关于租金成本上涨的话题，但是劳动力成本是一个更大的问题。还有诸如Uber Eats之类的颠覆者，以及餐厅供应过剩，这些改变了人们对于他们出去吃饭应该付多少钱的期望。餐馆老板是在夹缝中求生存。”
Best拒绝了这样的观点，即封锁的法律和缺乏政府的支持是造成如此多的餐厅破产的原因
他说：“有很多不同的原因可能导致餐馆关闭。”
“这不仅仅是一两个问题。您还拥有将顾客视为敌人的厨师。厨师为自我做饭。一个成功的餐厅可以适应着去提供美味和变革性的餐厅体验，而不会影响其经营理念。
“我承认我的声明中可能存在伪善之处，因为我先前曾说过’我会做我做的事，而50％的人会认为我是一个天才，而另一半的人会认为我是一个机智的人。”
Orr说，悉尼的饮食文化使餐厅难以成功。
“悉尼的食客向来是个善变的人。我们没有像墨尔本那样出去就餐的文化。下雨了？取消预订。天气很冷？取消预订。
“即使现在，关闭餐厅并尽可能多地承接客人，因为需求令人沮丧，而且值得庆幸的是，我们一晚上仍然有10到15个人没来。”
Oscillate Wildly的厨师Karl Firla说，他正在关闭他在澳大利亚街改建后露台上经营的高级餐厅，以专注于其他项目。与全球酒店集团合作，或者在Oscillate Wildly品牌下开发一系列产品。
“我已经为Oscillate付出了一切，现在我想去做其他的事情，” Firla说。他在担任主厨后于2011年收购了该公司。
“十年来，我从来没有一天不想上班。但是，我也不想成为一家我并非百分百投入的企业的所有者兼经营者。”
Firla不建议其他厨师和餐馆老板在悉尼开设餐厅，但他说，确定他们想要实现的目标并坚持这一目标极为重要。
“总有机会使你的产品多样化，而且供应链中存在很多竞争，但是保持标准和完整性至关重要。”
Best表示，适应不断变化的市场的能力对于2019年餐厅的成功至关重要。
“无论是出租车还是音乐产业，每项业务都是相同的。情况会发生变化，你需要适应。一些企业会崛起，有些会保持不变。还有些企业则会消失不见。”
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