18 损伤 “比封锁更痛苦”：澳大利亚的酒店业从最新的 COVID 浪潮中摇摇欲坠
随着 Omicron COVID-19 浪潮席卷全国，澳大利亚各地的酒店业主和工作人员都感到震惊。由于员工感染了新冠病毒、密切接触者或正在等待 PCR 检测结果，许多餐馆、酒吧和咖啡馆已暂时关闭、缩短营业时间或限制营业。由于大多数企业已经人手不足，在许多餐馆都指望恢复因封锁而损失的收入之际，不可能完成轮班工作。
被迫关闭或缩短营业时间的食品企业包括悉尼和墨尔本的 Nomad 餐厅、巴兰加鲁的阿纳森、悉尼的新玩家贝壳屋、传奇的 Darlinghurst 咖啡馆 Bills 以及墨尔本的黑珍珠酒吧和城市居民 Lucy Liu。
“这种情况比封锁更痛苦，”墨尔本 Bar Margaux 的老板 Zara Madrusan 说，由于员工短缺，该酒吧被迫取消了除夕庆祝活动。“我们完全陷入困境。‘个人责任’意味着政府完全忽视了保护这个国家和经济重新站起来的责任。”
对企业的病毒流行援助通常基于封锁或容量限制。维多利亚目前两者都没有；新南威尔士州有密度限制，但没有经济援助。但理论上能够交易在没有员工的情况下，就没有任何意义：劳动力枯竭使许多企业在没有任何经济援助的情况下进入“Lockdown精简版”。
一家著名餐厅的经理不愿透露姓名，他说：“我从没想过我会希望再次封锁。这真是太糟糕了。” Jason Jones 已经关闭了他在墨尔本内城 Prahran 的 Le Petit Marche 分支到 Entrecote。“两年来我第一次处于崩溃的边缘，”他说。“从未如此艰难过。”
远离城市的地区餐厅尤其受到重创，缺乏负担得起的住宿，加剧了员工短缺，这与季节性涌入的度假者急于外出就餐的情况相抵触。“去年夏天洛恩的情况很糟糕，医院工作人员睡在他们的车里或海滩上，”维多利亚冲浪海岸 Coda Lorne 的共同所有人 Kate Bartholomew 说。“今年夏天更糟。我们有厨师每天两个小时通勤到墨尔本。”
Fiona Maurer 为 The Sharp Group 工作，该集团在 Bellarine 半岛拥有场地，包括 Jack Rabbit 和 Flying Brick Cider Co。“尽管我一直在社交媒体和我们的网站上发布我们已经满员的信息，但人们还是不断地来，”她说.
“我不能责怪他们，他们在节假日来这里，一半的餐馆都关门了。但我们现在人手不足，我们需要额外的时间在门口解释情况。”
善意是非常宝贵的，许多场所报告食客的不耐烦和粗鲁。来自悉尼双湾区玛格丽特的约瑟芬佩里在 Instagram 上发布了一条请求，其中部分内容如下：“如果你的服务员看起来情绪低落，没有正常热情，如果需要额外的 5 到 10 分钟才能得到水或饮料，请善待他们……我们正在尽最大可能在最糟糕的情况下做到最好，对我们友善和耐心不会让你付出任何代价。”
“一半的客人是理解的而且非常的配合”巴塞洛缪说。“另一半对城镇关闭感到愤怒。”
‘一半的客人理解的而且非常的配合，另一半对城镇关闭感到愤怒。
许多客户通过在线平台发泄服务缓慢或感知到的问题。墨尔本 Calia 的 Jason Chang 说：“在许多情况下，评论是片面的，没有考虑到评论者自己的行为，这些行为通常包括辱骂或有以及对事情的期望过高。”
这种不确定性——叠加在两年的动荡之上——是对运营和财务的消耗。墨尔本郊区 Moorabbin 美食酒吧 Wilbury and Sons 的 Byron Barrowclough 在圣诞节前被迫关闭，不确定何时重新营业。
“目前的未知数比已知的要多得多，这是一件可怕的事情，”他说。“当你可能不得不在两天内因为一个确诊的人而关闭时，花钱重新开放是一个巨大的风险。真的是天天’祈祷，我希望我们能够生存。’” 客户情绪也很温和。“人们对外出更 加谨慎，”他说。“我们迎合了很多 30 多岁和 40 多岁的人，感染新冠病毒不仅会影响他们——他们还担心自己的家庭和事业。”
“人们已经习惯了 22 个月来担心病例数，”餐饮业协会首席执行官韦斯·兰伯特 (韦斯·兰伯特) 说。“重要的是，政府认识到消费者是用脚投票的，而酒店业将继续需要政府的支持，直到消费者信心恢复。”
在人员配备方面，他说：“州政府和联邦政府需要共同努力，解决多个行业的严重人员短缺问题，并提出解决方案，例如加快完全接种疫苗的海外工人的返回。”
咖啡馆Hibiki的Reiji Honor一直计划在新年期间关闭，但他对下周重新开放感到紧张。“我有一个员工认为今天太难了，他们要回马来西亚，”他说。“我觉得每个持有临时签证的人都处于困境中，对我来说，即使失去一个人也是有压力的。”
没有人收拾残局，Honor 将自己安排洗碗。“我不介意，但这并不理想，”他说。“烹饪的兴奋，创造力正在慢慢消失。因为有太多其他的事情在发生啦。”
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